METIERS DE BOUCHE
METIERS DE BOUCHE

DIAGNOSTIC ÉTABLISSEMENT SELON NF V01-15 

Durée : 1 jour minimum (1/2 journée d’audit + ½ journée restitution et plan d’action)

 

OBJECTIFS

Le présent diagnostic permet de connaître de le niveau de conformité de l'établissement conformément aux exigences

Ce diagnostic permet :

  •   D’évaluer point par point la conformité de l’établissement vis-à-vis de la règlementation du Paquet hygiène + Norme NF V01-15
  • De mettre en évidence les points de non-conformité et de proposer un plan d’actions

 PROGRAMME

  1. Les locaux
  2. Les équipements et matériel de production, conservation et entreposage
  3. La gestion du petit matériel et de la vaisselle
  4. Nettoyage et désinfection des locaux, équipements et matériels
  5. Hygiène du personnel et des manipulations
  6. Stockage des déchets et évacuation
  7. Conditions d’approvisionnement et de stockage
  8. Maîtrise des processus de manipulation, de fabrication et de conservation
  9. Gestion des non-conformités, invendus et restes
  10. Gestion de la traçabilité
  11. Nuisibles et animaux domestiques
  12. Livraison clients et vente à emporter

DIAGNOSTIC « TRAÇABILITÉ DES PRODUITS »

Durée : selon le type d'activité de 1/2 journée à 2 journées

 

La traçabilité est un élément fondamental de votre système qualité. Elle vise à garantir un suivi des denrées et des ingrédients dans la chaîne alimentaire. Elle est nécessaire pour remonter à la source du problème lors d’une intoxication alimentaire, d’un défaut de fabrication ou d’une fraude.

Une absence ou une mauvaise procédure de traçabilité vous engagerait à être responsable du produit si celui-ci devait être à l’origine d’une intoxication alimentaire. Il convient donc de se protéger et de mettre les mesures adéquates en place.

Un audit est très souvent nécessaire pour évaluer sereinement l’efficacité de la traçabilité au sein de votre entreprise.

En tant que prestataire expérimenté, nous vous proposons la mise en place d’un audit personnalisé pour évaluer la maîtrise de la traçabilité afin de garantir la qualité sanitaire de vos produits et les informations communiquées à la connaissance des consommateurs.

AJISSE/JSR peut également vous accompagner à la mise en place des actions correctives et préventives en vous proposant une prestation de conseil.

 

Les thèmes abordés sont de 3 ordres :

  •  Les fournisseurs
  •  La mise en œuvre de la traçabilité des produits en stock, en préparation et en commercialisation
  •  Les documents (enregistrements, autocontrôles, retraits - rappels, etc.)

À la fin de l’audit, une restitution des non-conformités observées sera réalisée. Nous vous proposerons les mesures correctives immédiates à mettre en œuvre. L’ensemble des observations et des actions correctives et préventives préconisées est reporté dans un rapport. Il vous permettra de mener des actions d’amélioration et de maîtrise de l’hygiène qualité dans votre entreprise.  

 


AUDIT HYGIÈNE

Durée : 1 jour minimum (1/2 journée d’audit + ½ journée restitution et plan d’action)

 

OBJECTIFS

 L’objectif est de faire un inventaire du respect de l’ensemble des exigences pour la mise en conformité de votre établissement.

  • Évaluer point par point la conformité de l’établissement vis-à-vis de la règlementation : Paquet hygiène + arrêtés nationaux pris en application
  • Mettre en évidence les points de non-conformité et proposer un plan d’actions

PROGRAMME

 L’ensemble des exigences du Paquet Hygiène sont auditées

 

 Respect des exigences des Règlements européens : Règlements 852/2004 et 853/2004 :

    • Règles d’hygiène et règles sanitaires générales
    • Règles d’hygiène et règles sanitaires spécifiques à l’activité de l’établissement (Règlement 853/2004)
    • Agrément sanitaire
    • Organisation du plan HACCP
    • Maîtrise des températures – Respect de la chaîne du froid
    • Traçabilité et autocontrôles
    • Étiquetage des produits (obligations du Paquet Hygiène)

Le Plan de Maîtrise Sanitaire :

    • Prise en compte des dangers biologiques, physiques et chimiques
    • Bonnes pratiques d’hygiène documentées – Le Plan de nettoyage-désinfection
    • Procédures HACCP : pertinence, mises à jour, suivi des enregistrements
    • Système de traçabilité
    • Gestion des non conformités – Gestion des alertes – Procédures de retrait/rappel
    • Formation du personnel

 A l’issue de l’audit, nous vous présenterons un bilan des non-conformités relevées ainsi qu’un plan d’action adapté.