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Les bases de la méthode HACCP

Demandez la fiche complète et détaillée de la formation et vos demandes de personnalisation :

Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

Les bases de la méthode HACCP en E-Learning

Prix d'une journée en E-Learning

Pour les autres modalités de formation, contactez nous en utilisant le bouton contact à gauche.

700,00 €


 

Public concerné par la formation :

  • Tout manipulateur de denrées alimentaires. Pas de prérequis
  • Nombre de participants : Jusqu’à 10 personnes

 

Lieu : Dans votre établissement

 

Objectifs de la formation :

  • Comprendre les bases de la méthode HACCP.
  • Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
  • Connaître les réglementations en application.

Programme de la formation

  • « Hygiène et sécurité alimentaire »
    • Mesurer l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise et l’intérêt que ça lui procure
    • Déterminer les facteurs à risque alimentaire
    • Sensibilisation aux risques
    • Identifier les moyens de maîtrise
    • Mettre en place les contrôles et les enregistrements
    • Vos obligations face à la règlementation
  • « Comprendre la méthode HACCP »
    • Pourquoi appliquer une démarche HACCP
    • Description de la méthode (7 principes, 12 étapes)
    • Mettre en œuvre le système documentaire dans votre entreprise

 


La méthode HACCP

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Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

La méthode HACCP en E-Learning

Prix de 2 journées en E-Learning

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1.400,00 €


 

Durée : 2 jours (14h)

 

Nombre de participants : Jusqu’à 10 personnes

 

Public concerné par la formation : tout manipulateur de denrées alimentaires.

 

Pas de pré-requis

 

Lieu : Dans votre établissement

 

Objectifs de la formation

  • Comprendre les bases de la méthode HACCP.
  • Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
  • Connaître les réglementations en application.
  • Programme de la formation

 

Jour 1

  • Hygiène et sécurité alimentaire
    • Mesurer l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise et l’intérêt que ça lui procure
    • Déterminer les facteurs à risque alimentaire.
    • Sensibilisation aux risques.
    • Identifier les moyens de maîtrise.
    • Mettre en place les contrôles et les enregistrements.
    • Vos obligations face à la règlementation.
  • Comprendre de la méthode HACCP
    • Pourquoi appliquer une démarche HACCP ?
    • Description de la méthode (7 principes, 12 étapes)
    • Mettre en œuvre le système documentaire dans votre entreprise

 

Jour 2

 

  • Diagnostic de l’entreprise 
  • Élaboration du plan d’action HACCP

 


Formation hygiène pour les métiers de bouche

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Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

Métiers de bouche en E-Learning

Prix d'une journée en E-Learning, 4 modules au choix parmi 8 modules disponibles - soit 200 € HT par module

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800,00 €


Une journée de formation comprend 4 modules que vous sélectionnez au choix dans la liste suivante :

  • Module  1 : Hygiène du personnel et des locaux
    • Hygiène du personnel
    • Le choix des produits 
    • Le TACT 
  • Module  2 : Identification, maîtrise des dangers et des risques en hygiène alimentaire
    • Le danger Microbiologique
    • Les sources de contaminations 
    • Les différents types de microbes 
    • Les conditions de maîtrise 
    • Les conditions de survie 
    • Le danger Chimique
    • Les différents origines possibles
    • Les moyens de maîtrise
    • Le danger Physique ou Corps étranger
    • Identification des sources
    • Moyens de maîtrise du danger
  • Module 3 : Maitrise de la chaine du froid et du chaud
    • Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement 
    • Procédures de congélation / décongélation / mise sous vide .... 
  • Module 4 : La méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire
    • Découverte de la méthode 
    • L'approche des 5 M «Matières, Milieu, Mains d'œuvre, Matériels, Méthode» 
    • Le PMS «Plan de Maitrise Sanitaire»
    • Les obligations règlementaires et les implications pour vous et l'entreprise
    • Le management de la qualité et de la sécurité alimentaire
  •  Module 5 : Gestion des produits : traçabilité et durée de vie
  •  Module 6 : Allergènes - risques et obligations
  •  Module 7 : Hygiène,  qualité - retrait, rappel et gestion de crise
  •  Module 8 : La maîtrise des autocontrôles
    • Définitions
    • Moyens

 

 


Hygiène alimentaire en restauration commerciale

2 jours/14 h Obligation légale depuis le 01/10/2012

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Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

Hygiène Alimentaire restauration commerciale

2 jours, 14h

E-learning

250,00 €


Conforme à l’arrêté n°0244 du 20 octobre 2011 et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.

OBJECTIFS :

  • Identifier et connaître les principes de la réglementation en restauration commerciale.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration.
  • Analyser et comprendre les risques liés à une insuffisance en hygiène.

PROGRAMME :

 

  • Les aliments et les risques pour le consommateur

Les dangers microbiens

La microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers

 

Les autres dangers

Dangers biologiques

Dangers chimiques

Dangers physiques

 

  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément et dérogations à l’obligation d’agrément

L’hygiène des denrées alimentaires

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles des services officiels

 

  • Le plan de maîtrise sanitaire

Les bonnes pratiques d’hygiène 

Les principes de l’HACCP

Les mesures vérification (autocontrôles et enregistrements)

Les Guides de Bonnes Pratiques hygiéniques du secteur d’activité

 

 

 

Ajisse Management fait partie de la liste ROFHYA des organismes de formation déclarés et enregistrés en Nouvelle Aquitaine et Occitanie.

 

Nous vous accompagnons dans la définition de vos objectifs pour développer un programme cohérent.

  • Prérequis : aucun

Vous avez la possibilité de créer votre parcours de formation

en fonction de vos besoins et priorités.

Pour les sessions dans votre entreprise : date à votre convenance

Nos formations sont animées par un de nos formateurs, comme Jean Sébastien ROBIN expert en Qualité, Hygiène, Sécurité, avec dix ans d'expérience en HACCP en grande distribution et restauration commerciale.

 

Cette formation est finançable par les OPCA contactez-nous pour plus d'information.



ISO 22 000

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ISO 22000 en E-Learning

Prix d'une journée en E-Learning

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700,00 €


Ajisse Management vous accompagne dans votre mise en oeuvre de l'ISO 22 000 :

 

  • Évaluation des dangers et de leurs conséquences (produits et processus). Méthodologie HACCP  (Hazard Analysis Critical Control Point). Analyse des risques, cartographie des risques, définition des programmes prérequis (PRP) et opérationnels (PRPO).
  • Accompagnement pour la mise en œuvre et la mise à niveau par rapport au « Paquet Hygiène », 
  • Recherche des causes de faits accidentels pour optimiser l’analyse et proposer des solutions organisationnelles et techniques.
  • Décryptage et application des "Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène" du secteur concerné en vigueur.
  • Audits blancs de pré-certification de type organismes certificateurs (ISA Cert, AFNOR Certification, LRQA, BVQI, MOODY) pour la reconnaissance de votre SM-SDA
  • Intégration de votre SM-SDA dans le Système de Management général de l’entreprise (QSE - DD).

 


FSSC 22000

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FSSC 22000 en E-Learning

Prix d'une journée en E-Learning

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700,00 €



IFS

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IFS en E-Learning

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700,00 €



BRC

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BRC en E-Learning

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700,00 €



Food Defense

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Food Defense en E-Learning

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Food Fraud

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Food Fraud en E-Learning

Prix d'une journée en E-Learning

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Beaucoup de formations sont finançables par les OPCO, n'hésitez pas à nous contacter à ce sujet.