FORMATIONS QUALITÉ

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FORMATIONS HACCP


FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE :

LES BASES DE LA MÉTHODE HACCP 1 JOUR

 

Durée : 1 jour (7h)

Public concerné par la formation : Tout manipulateur de denrées alimentaires.

Nombre de participants : Jusqu’à 10 personnes

Lieu : Dans votre établissement

 

Objectifs de la formation :

  • Comprendre les bases de la méthode HACCP.
  • Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
  • Connaître les réglementations en application.

Programme de la formation

 « Hygiène et sécurité alimentaire »

  •      Mesurer l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise et l’intérêt que ça lui procure
  •     Déterminer les facteurs à risque alimentaire
  •      Sensibilisation aux risques
  •      Identifier les moyens de maîtrise
  •      Mettre en place les contrôles et les enregistrements
  •    Vos obligations face à la règlementation

  « Comprendre la méthode HACCP »

  •        Pourquoi appliquer une démarche HACCP
  •        Description de la méthode (7 principes, 12 étapes)
  •        Mettre en œuvre le système documentaire dans votre entreprise

 


FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE : LA MÉTHODE HACCP

 

 Durée : 2 jours (14h)

 Nombre de participants : Jusqu’à 10 personnes

 Public concerné par la formation : tout manipulateur de denrées alimentaires

 Lieu : Dans votre établissement

 

Objectifs de la formation

  •  Comprendre les bases de la méthode HACCP.
  •  Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
  •  Connaître les réglementations en application.

 Programme de la formation

 Jour 1

 

Hygiène et sécurité alimentaire

  •          Mesurer l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise et l’intérêt que ça lui procure
  •           Déterminer les facteurs à risque alimentaire.
  •           Sensibilisation aux risques.
  •           Identifier les moyens de maîtrise.
  •          Mettre en place les contrôles et les enregistrements.
  •           Vos obligations face à la règlementation.

  Comprendre de la méthode HACCP

  •            Pourquoi appliquer une démarche HACCP ?
  •           Description de la méthode (7 principes, 12 étapes)
  •           Mettre en œuvre le système documentaire dans votre entreprise

 Jour 2

  •     Diagnostic de l’entreprise 
  •     Élaboration du plan d’action HACCP

FORMATIONS A L'AUDIT INTERNE


Durée  : 1,5 jour pour l'audit de base ou 3 jours avec la réalisation de l'audit et le plan d'action

Public : toute personne de l’entreprise devant réaliser des audits interne

Objectifs :

Acquérir les techniques de base, les méthodes et les comportements afin d’être capable de :

  • Réaliser des audits qualité internes en hygiène alimentair
  • Évaluer l’efficacité globale du système qualité audité

Pour :

  • Choisir et mettre en œuvre une méthodologie pour préparer, organiser, programmer et réaliser un audit interne
  • Réfléchir sur les attitudes et les règles à respecter par l’auditeur

 

Programme

 1-      Revue de la norme à auditer

 2-      Présentation générale et méthodologie de l’audit interne

 2.1 – Définition et principes de l’audit

 2.2 – Le référentiel

 2.2 – Différents types d’audit

 2.3 – Compétences de l’auditeur

 2.4 – Procédure d’audit interne

 3-      Audit et assurance qualité

 3.1 – Principes de l’assurance qualité

 3.2 – Les exigences de la norme ISO 9001 appliquées à l’audit

 4-      Pratique de l’audit interne

 4.1 – Déclenchement et planification de l’audit

 4.2 – Préparation

             - Objectifs, référentiel et champs d’audit

             - Le plan d’audit

 4.3 – Réalisation de l’audit

 4.4 – Rédaction du rapport d’audit

 4.5 – Restitution de l’audit

 5-      Mise en pratique / Étude de cas