FORMATIONS MÉTIERS DE BOUCHE

AJISSE MANAGEMENT EST CERTIFIEE e-AFAQ par AFNOR Certification


Ajisse Management fait partie de la liste ROFHYA des organismes de formation déclarés et enregistrés en Nouvelle Aquitaine et Occitanie.


COMPOSEZ VOTRE MENU A LA CARTE !          Choisissez 4 modules par journée de formation


Nous vous accompagnons dans la définition de vos objectifs pour développer un programme cohérent.

 

Vous avez la possibilité de créer votre parcours de formation

en fonction de vos besoins et priorités.

Une journée de formation comprend 4 modules que vous sélectionnez au choix dans la liste suivante :

  • Module  1 : Hygiène du personnel et des locaux
    • Hygiène du personnel
    • Le choix des produits 
    • Le TACT 
  •  Module  2 : Identification, maîtrise des dangers et des risques en hygiène alimentaire
    • Le danger Microbiologique

      •  Les sources de contaminations 
      •  Les différents types de microbes 
      •  Les conditions de maîtrise 
      •  Les conditions de survie 
  •  Le danger Chimique
    •  Les différents origines possibles
    •  Les moyens de maîtrise
  •   Le danger Physique ou Corps étranger
    •  Identification des sources
    •  Moyens de maîtrise du danger

 

  • Module 3 : Maitrise de la chaine du froid et du chaud
    • Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement 
    • Procédures de congélation / décongélation / mise sous vide .... 

 

  • Module 4 : La méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire
    • Découverte de la méthode 
    • L'approche des 5 M «Matières, Milieu, Mains d'œuvre, Matériels, Méthode» 
    • Le PMS «Plan de Maitrise Sanitaire»
    •  Les obligations règlementaires et les implications pour vous et l'entreprise
    •  Le management de la qualité et de la sécurité alimentaire
  •  Module 5 : Gestion des produits : traçabilité et durée de vie
  •  Module 6 : Allergènes - risques et obligations
  •  Module 7 : Hygiène,  qualité - retrait, rappel et gestion de crise
  •  Module 8 : La maîtrise des autocontrôles
    • Définition
    • Moyens

Prochaines sessions en interentreprises : lundis 19 mars 2018 et 14 mai 2018

Pour les sessions dans votre entreprise : date à votre convenance


Nos formations sont animées par un de nos formateurs, comme Jean Sébastien ROBIN expert en Qualité, Hygiène, Sécurité, avec dix ans d'expérience en HACCP en grande distribution et restauration commerciale.

Pour tous renseignements : Véronique ELISSALDE 07 81 58 23 97

Cette formation est finançable par les OPCA contactez-nous pour plus d'information.


HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION                            COMMERCIALE - 2 jours /14 h                                   Obligation légale depuis le 01/10/2012

Conforme à l’arrêté n°0244 du 20 octobre 2011 et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.

Dates des prochaines sessions interentreprises :

lundis 5 et 12 février 2018

lundis 23 et 30 avril 2018

 

Pour les sessions dans votre entreprise : nous contacter ici

 


OBJECTIFS :

- Identifier et connaître les principes de la réglementation en restauration commerciale.

 

-  Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration.

 

 - Analyser et comprendre les risques liés à une insuffisance en hygiène.


PROGRAMME :

 

- Les aliments et les risques pour le consommateur

 

Les dangers microbiens

La microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers

 

Les autres dangers

Dangers biologiques

Dangers chimiques

Dangers physiques

 

- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

 

Notions de déclaration, agrément et dérogations à l’obligation d’agrément

L’hygiène des denrées alimentaires

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce           de détail

Les contrôles des services officiels

 

Le plan de maîtrise sanitaire

 

Les bonnes pratiques d’hygiène 

Les principes de l’HACCP

Les mesures vérification (autocontrôles et enregistrements)

Les Guides de Bonnes Pratiques hygiéniques du secteur d’activité

 

 

 

Pour tous renseignements : Véronique ELISSALDE 07 81 58 23 97

Cette formation est finançable par les OPCA contactez-nous pour plus d'information.