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Les bases de la méthode HACCP

Demandez la fiche complète et détaillée de la formation et vos demandes de personnalisation :

Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

Les bases de la méthode HACCP

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par l'analyse des risques

Pour les autres modalités de formation, contactez nous en utilisant le bouton contact à gauche.

750,00 €


 Lieu : Dans votre établissement

 

Objectifs de la formation :

  • Comprendre les bases de la méthode HACCP.
  • Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
  • Connaître les réglementations en application.

Programme de la formation

  • « Hygiène et sécurité alimentaire »
    • Mesurer l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise et l’intérêt que ça lui procure
    • Déterminer les facteurs à risque alimentaire
    • Sensibilisation aux risques
    • Identifier les moyens de maîtrise
    • Mettre en place les contrôles et les enregistrements
    • Vos obligations face à la règlementation
  • « Comprendre la méthode HACCP »
    • Pourquoi appliquer une démarche HACCP
    • Description de la méthode (7 principes, 12 étapes)
    • Mettre en œuvre le système documentaire dans votre entreprise

 


La méthode HACCP

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Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

La méthode HACCP en distanciel

Prix de 2 journées en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par l'analyse des risques

Pour les autres modalités de formation, contactez nous en utilisant le bouton contact à gauche.

1.600,00 €


 

Durée : 2 jours (14h)

 

Nombre de participants : Jusqu’à 10 personnes

 

 

Lieu : Dans votre établissement

 

Objectifs de la formation

  • Comprendre les bases de la méthode HACCP.
  • Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
  • Connaître les réglementations en application.
  • Programme de la formation

 

Jour 1

  • Hygiène et sécurité alimentaire
    • Mesurer l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise et l’intérêt que ça lui procure
    • Déterminer les facteurs à risque alimentaire.
    • Sensibilisation aux risques.
    • Identifier les moyens de maîtrise.
    • Mettre en place les contrôles et les enregistrements.
    • Vos obligations face à la règlementation.
  • Comprendre de la méthode HACCP
    • Pourquoi appliquer une démarche HACCP ?
    • Description de la méthode (7 principes, 12 étapes)
    • Mettre en œuvre le système documentaire dans votre entreprise

 

Jour 2

 

  • Diagnostic de l’entreprise 
  • Élaboration du plan d’action HACCP

 


Formation hygiène pour les métiers de bouche

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Véronique ELISSALDE

au 07 81 58 23 97

Métiers de bouche en distanciel

Prix d'une journée en distanciel, 4 modules au choix parmi 8 modules disponibles - soit 200 € HT par module

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par la maitrise des risques

Pour les autres modalités de formation, contactez nous en utilisant le bouton contact à gauche.

800,00 €


Une journée de formation comprend 4 modules que vous sélectionnez au choix dans la liste suivante :

  • Module  1 : Hygiène du personnel et des locaux
    • Hygiène du personnel
    • Le choix des produits 
    • Le TACT 
  • Module  2 : Identification, maîtrise des dangers et des risques en hygiène alimentaire
    • Le danger Microbiologique
    • Les sources de contaminations 
    • Les différents types de microbes 
    • Les conditions de maîtrise 
    • Les conditions de survie 
    • Le danger Chimique
    • Les différents origines possibles
    • Les moyens de maîtrise
    • Le danger Physique ou Corps étranger
    • Identification des sources
    • Moyens de maîtrise du danger
  • Module 3 : Maitrise de la chaine du froid et du chaud
    • Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement 
    • Procédures de congélation / décongélation / mise sous vide .... 
  • Module 4 : La méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire
    • Découverte de la méthode 
    • L'approche des 5 M «Matières, Milieu, Mains d'œuvre, Matériels, Méthode» 
    • Le PMS «Plan de Maitrise Sanitaire»
    • Les obligations règlementaires et les implications pour vous et l'entreprise
    • Le management de la qualité et de la sécurité alimentaire
  •  Module 5 : Gestion des produits : traçabilité et durée de vie
  •  Module 6 : Allergènes - risques et obligations
  •  Module 7 : Hygiène,  qualité - retrait, rappel et gestion de crise
  •  Module 8 : La maîtrise des autocontrôles
    • Définitions
    • Moyens

 

 


ISO 22 000

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ISO 22000 en distanciel

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par le SMSDA

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800,00 €


Ajisse Management vous accompagne dans votre mise en oeuvre de l'ISO 22 000 :

 

  • Évaluation des dangers et de leurs conséquences (produits et processus). Méthodologie HACCP  (Hazard Analysis Critical Control Point). Analyse des risques, cartographie des risques, définition des programmes prérequis (PRP) et opérationnels (PRPO).
  • Accompagnement pour la mise en œuvre et la mise à niveau par rapport au « Paquet Hygiène », 
  • Recherche des causes de faits accidentels pour optimiser l’analyse et proposer des solutions organisationnelles et techniques.
  • Décryptage et application des "Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène" du secteur concerné en vigueur.
  • Audits blancs de pré-certification de type organismes certificateurs (ISA Cert, AFNOR Certification, LRQA, BVQI, MOODY) pour la reconnaissance de votre SM-SDA
  • Intégration de votre SM-SDA dans le Système de Management général de l’entreprise (QSE - DD).

 


FSSC 22000

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FSSC 22000 en distanciel

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par le SMSDA

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800,00 €



IFS

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IFS en distanciel

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par le SMSDA

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800,00 €



BRC

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BRC en distanciel

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire

Public : salariés concernés par le SMSDA

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800,00 €



Food Defense

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Food Defense en distanciel

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire et des risques du site

Public : salariés concernés par le SMSDA

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800,00 €



Food Fraud

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Véronique ELISSALDE

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Food Fraud en distanciel

Prix d'une journée en distanciel

Pré-requis : connaitre les bases de l'hygiène alimentaire et des risques du site

Public : salariés concernés par le SMSDA

Pour les autres modalités de formation, contactez nous en utilisant le bouton contact à gauche.

800,00 €



Beaucoup de formations sont finançables par les OPCO, n'hésitez pas à nous contacter à ce sujet.