Formation Obligatoire Restauration

 

Une nouvelle règlementation sur la sécurité sanitaire entre en vigueur à partir du 1er Octobre 2012.

Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 précise les catégories d’établissements de restauration commerciale concernés par l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire. 

 

Qui est concerné ?

Les établissements de restauration relevant des secteurs d'activité suivants :

 - restauration traditionnelle,

 - cafétérias et autres libres-services,

 - restauration de type rapide,

 

Ces entreprises sont tenues d'avoir dans leurs effectifs au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité.

 

Nous vous proposons de réaliser cette formation

en groupe ou individuellement 

 

Ajisse Management est le partenaire privilégié de Check Kit ©

 

Bénéfices attendus :

Connaitre les moyens de maîtrise de la sécurité sanitaire dans son établissement de restauration en appliquant strictement les BPH

 

 

 

Identifier les Aliments et Risques pour le consommateur

Connaitre la règlementation en vigueur

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

 

Déroulement Pédagogique :

 Cette formation pragmatique sera illustrée par des cas concrets pris en situation de travail. 

 Alternance d'apport théorique et cas pratique

 À l'issue de la formation il sera remis à chaque stagiaire un classeur avec les principaux enregistrements à mettre en oeuvre.

 

Modalités pratiques :

 

Cette formation, pour être reconnue valable par les services officiels doit avoir une durée minimale de 14 H soit 2 jours.

 

Des formations sont planifiées dans les régions suivantes:

-Aquitaine

-Poitou Charentes

 

Programme :

 - Les obligations règlementaires et les implications pour vous et l'entreprise

- Le management de la qualité et de la sécurité alimentaire

 

la règlementation applicable

  •  Le PMS «Plan de Maitrise Sanitaire» 

 Prise de conscience des conséquences en cas de non respect des règles

  •  Conséquences d'une TIAC «Toxi Infection Alimentaire Collective» 

Les différents types de danger

Le danger Microbiologique

  •  les sources de contaminations 
  •  les différents types de microbes 
  •  les conditions de maîtrise 
  •  les conditions de survie 

 Le danger Chimique 

  •  les différents origines possibles 
  •  es moyens de maîtrise

 Le danger Physique ou Corps étranger

  •  Identification des sources
  •  Moyens de maîtrise du danger

 

Les bonnes pratiques hygiéniques

  • L'hygiène du personnel 
  • Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement 
  • DLC/ DLV 
  • Procédures de congélation / décongélation / mise sous vide .... 

Les fondamentaux de la méthode HACCP «Hazard Analysis Critical Control Point» 

  • découverte de la méthode 
  • l'approche des 5 M «Matières, Milieu, Mains d'œuvre, Matériels, Méthode» 
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Le choix des produits 
  • le TACT 

 Les plans de contrôle

  • Définition, enregistrements

 La traçabilité

  • Définition
  • Moyens