FORMATIONS
MÉTIERS DE BOUCHE

AJISSE MANAGEMENT EST CERTIFIEE e-AFAQ par AFNOR Certification

COMPOSEZ VOTRE MENU A LA CARTE !        Choisissez 4 modules par journée de formation


Nous vous accompagnons dans la définition de vos objectifs pour développer un programme cohérent.

 

Vous avez la possibilité de créer votre parcours de formation

en fonction de vos besoins et priorités.

Une journée de formation comprend 4 modules
que vous sélectionnez au choix dans la liste suivante :

  • Module  1 : Hygiène du personnel et des locaux
  • Module  2 : Identification, maîtrise des dangers et des risques en hygiène alimentaire
  • Module 3 : Maitrise de la chaine du froid et du chaud
  • Module 4 : La méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire
  • Module 5 : Gestion des produits : traçabilité et durée de vie
  •  Module 6 : Allergènes - risques et obligations
  •  Module 7 : Hygiène,  qualité - retrait, rappel et gestion de crise
  •  Module 8 : La maîtrise des autocontrôles

Prochaines sessions en interentreprises : lundis 19 mars 2018 et 14 mai 2018

Pour les sessions dans votre entreprise : date à votre convenance


Nos formations sont animées par un de nos formateurs, comme Jean Sébastien ROBIN expert en Qualité, Hygiène, Sécurité, avec dix ans d'expérience en HACCP en grande distribution et restauration commerciale.

Pour tous renseignements : Véronique ELISSALDE 07 81 58 23 97

Cette formation est finançable par les OPCA contactez-nous pour plus d'information.


HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE - 2 jours /14 h                                              Obligation légale depuis le 01/10/2012

Conforme à l’arrêté n°0244 du 20 octobre 2011 et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale.

Dates des prochaines sessions interentreprises :

lundis 5 et 12 février 2018

lundis 23 et 30 avril 2018

 

Pour les sessions dans votre entreprise : nous contacter ici

 


OBJECTIFS :

- Identifier et connaître les principes de la réglementation en restauration commerciale.

 

-  Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration.

 

 - Analyser et comprendre les risques liés à une insuffisance en hygiène.


PROGRAMME :

 

- Les aliments et les risques pour le consommateur

 

Les dangers microbiens

La microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers

 

Les autres dangers

Dangers biologiques

Dangers chimiques

Dangers physiques

 

- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

 

Notions de déclaration, agrément et dérogations à l’obligation d’agrément

L’hygiène des denrées alimentaires

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce           de détail

Les contrôles des services officiels

 

Le plan de maîtrise sanitaire

 

Les bonnes pratiques d’hygiène 

Les principes de l’HACCP

Les mesures vérification (autocontrôles et enregistrements)

Les Guides de Bonnes Pratiques hygiéniques du secteur d’activité

 

- Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

 

Notions de déclaration, agrément et dérogations à l’obligation d’agrément

L’hygiène des denrées alimentaires

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce

de détail

Les contrôles des services officiels

 

- Le plan de maîtrise sanitaire

 

Les bonnes pratiques d’hygiène

Les principes de l’HACCP

Les mesures vérification (autocontrôles et enregistrements)

Les Guides de Bonnes Pratiques hygiéniques du secteur d’activité

Pour tous renseignements : Véronique ELISSALDE 07 81 58 23 97

Cette formation est finançable par les OPCA contactez-nous pour plus d'information.